填空題

可可脂熔點(diǎn)約為（），因此巧克力在室溫時(shí)是固體而又很快在口中融化，所以會(huì)產(chǎn)生絲滑的感覺(jué)。

答案： 34°C~38°C

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全蛋蛋糕糊分次輕撒的方式加入低筋粉，采用的（），如有面粉顆粒，可以采用輕敲的方式震開(kāi)。

答案：翻拌手法

全蛋打發(fā)蛋糕面糊打至體積膨脹4~5倍左右，提起打蛋頭面糊呈（），花紋不會(huì)馬上消失即可。

答案：帶狀流下