單項選擇題宰殺，主要用于鮮活的（）的初加工。
A.魚類
B.軟體類
C.貝殼類
D.骨片鱗類
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1.單項選擇題燙泡主要用于加工魚體表面有（）的魚類，如鱔魚、海鰻、河鰻等。
A.黏液
B.沙粒
C.腥味
D.黏液且腥味較重
2.單項選擇題下列哪一條不是水產(chǎn)品加工的原則（）
A.符合營養(yǎng)衛(wèi)生要求
B.確定用途選擇加工
C.符合菜肴口味特征
D.合理選料注意節(jié)約
3.單項選擇題釀，是以一種原料為主，將其他原料填裝其中的花色菜。如（）
A.釀青椒
B.甜酒釀
C.肉末豆腐
D.蛤蜊蒸蛋
4.單項選擇題疊，是將色、味不同的原料加工成相同的形狀，多為（），然后隔片重疊，間拓糊狀料（如蝦茸），重疊為一個整體。
A.片狀
B.糊狀
C.丁
D.絲狀
5.單項選擇題配有主輔料菜肴是指菜肴中原料的品種在（），有主料和輔料之別，并按一定的比例構(gòu)成的菜。
A.兩種或兩種以上
B.兩種
C.兩種以上
D.多種
最新試題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學性質(zhì)進行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
白煨臍門時，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題
拔絲蘋果時，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
題型：判斷題
雕刻作品題材選擇應注意與整體菜肴風格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
題型：判斷題
粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風味，同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
題型：判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習慣來搭配菜品。
題型：判斷題