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填空題乳化香精是由食用香料、食用油、比重調(diào)節(jié)劑等組成（）和由乳化劑、著色劑、防腐劑、增味劑和蒸餾水等組成的（），經(jīng)乳化、均質(zhì)制成的乳濁液。

1.填空題焦糖色素是糖類在高溫下發(fā)生（）反應(yīng)的各種產(chǎn)物。焦糖在（）飲料、醬油等調(diào)味品中廣泛作為食品色素使用。

2.填空題味是食品中可溶性成分溶于唾液或食品的溶液刺激舌表面的（），再經(jīng)過味覺神經(jīng)傳入神經(jīng)中樞而產(chǎn)生；味的強(qiáng)度與呈味物質(zhì)的（）有關(guān)。

3.填空題BHA、BHT的抗氧化特性是由其分子（）出氫原子（）脂質(zhì)自動(dòng)氧化而實(shí)現(xiàn)。

4.填空題防腐劑是用于（）食品在儲(chǔ)藏、流通過程中主要是由于（）繁殖引起的腐敗變質(zhì)，提高保存性，延長(zhǎng)食品的保藏期限而在食品使用的物質(zhì)。

5.單項(xiàng)選擇題在肉制品加工中，一般使用（）作肉類嫩化劑。

A.甘油酯水解酶
B.木瓜蛋白酶
C.α-淀粉酶
D.果膠酶