單項(xiàng)選擇題粵菜中許多復(fù)合調(diào)味汁的分類一般是（）進(jìn)行的。
A.根據(jù)味型
B.根據(jù)具體菜品
C.根據(jù)色澤
D.根據(jù)加工方法
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1.單項(xiàng)選擇題魚香大蝦在油炸前要進(jìn)行（）處理。
A.瀝水處理
B.風(fēng)干處理
C.調(diào)味處理
D.煸炒處理
2.單項(xiàng)選擇題下列（）原料是家常海參必須的輔料。
A.豬肉末
B.筍末
C.干貝末
D.豆豉末
3.單項(xiàng)選擇題開水白菜的預(yù)熟處理的方法是（）。
A.油焐
B.水焯
C.蒸
D.油炸
4.單項(xiàng)選擇題毛肚火鍋中的底湯是（）。
A.牛肉湯
B.雞清湯
C.魚濃湯
D.海鮮湯
5.單項(xiàng)選擇題水煮牛肉選擇的原料是（）。
A.黃牛肉
B.水牛肉
C.牦牛肉
D.肥牛肉
最新試題
對(duì)于每日四餐的人群來說，夜宵提供的熱量應(yīng)占全日總量的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運(yùn)作中，（）不屬于生產(chǎn)制作的手工性的特點(diǎn)。
題型：單項(xiàng)選擇題
平衡膳食組成中，每天食用量最少的一類食物是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
通常會(huì)將醋分成（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
魚青半制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置。
題型：問答題
為了防止老年人缺鈣，應(yīng)每天攝入含鈣豐富且吸收率較高的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
烹調(diào)藝術(shù)的呈現(xiàn)，最初表現(xiàn)在（），是中國菜的一大特點(diǎn)。
題型：單項(xiàng)選擇題
能同時(shí)生產(chǎn)、提供500-800個(gè)餐位顧客用餐的廚房為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
孕婦出現(xiàn)手足抽搐癥狀時(shí)，應(yīng)考慮到其膳食中（）攝取不足的情況。
題型：單項(xiàng)選擇題