成年人一日混合膳食中，糧食供熱應占全天總量的（）。

廚房的生產(chǎn)作業(yè)規(guī)格中不包括（）。

對于每日四餐的人群來說，夜宵提供的熱量應占全日總量的（）。

整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。

論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置。

關(guān)于干貨原料的堿發(fā)，以下說法不正確的是（）。

菜式創(chuàng)新的方式雖然很多，但在很大程度上是（）工藝的作用。

“食在廣州”其中一個涵義是指廣東人講究飲食，以美食為樂事。這是粵菜發(fā)展的一個優(yōu)勢。這個優(yōu)勢屬于（）。

現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運作中，（）不屬于生產(chǎn)制作的手工性的特點。

對金華火腿的闡述不對的是（）。