問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】試分析凍結(jié)速度與凍藏食品質(zhì)量之間的關(guān)系？

答案： 速凍食品的質(zhì)量總是高于緩凍食品。速凍時(shí)，冰層推進(jìn)速度大于水移動(dòng)速度，冰晶分布接近液態(tài)水分布情況，冰晶數(shù)量極多，顆粒細(xì)小均...
題目列表

你可能感興趣的試題

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述影響解凍后食品品質(zhì)的因素？
答案： 凍結(jié)速度：緩慢凍結(jié)的食品經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期凍藏后，在解凍時(shí)就會(huì)有大量的水分析出。
凍藏溫度：對(duì)解凍肉汁損耗量有影響，長(zhǎng)期...
問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述影響凍制食品的品質(zhì)及其耐藏性的因素？（凍結(jié)前對(duì)原料的要求）
答案： 凍制用原料的成分和性質(zhì)；凍制用原料的嚴(yán)格選用、處理和加工；凍結(jié)方法；貯藏情況。 原料與預(yù)處理對(duì)于制品的品質(zhì)有巨大的影響。...
微信掃碼免費(fèi)搜題