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平板計(jì)數(shù)法測(cè)定的是樣品中實(shí)際存在的所有細(xì)菌的總數(shù)。
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判斷題
只需要測(cè)定啤酒細(xì)菌總數(shù)即可準(zhǔn)確反應(yīng)樣品的衛(wèi)生狀況。
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為保證結(jié)果的準(zhǔn)確性,在測(cè)定啤酒細(xì)菌總數(shù)時(shí)只能用一根移液管移液,不得更換。
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細(xì)菌總數(shù)主要用來(lái)判斷啤酒被污染的程度。
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按規(guī)定100mL熟啤酒中細(xì)菌總數(shù)的個(gè)數(shù)不得超過50CFU。
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按規(guī)定熟啤酒中不能檢出大腸桿菌。
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電位滴定法測(cè)定啤酒總酸時(shí),應(yīng)采用兩點(diǎn)校準(zhǔn)法校正電位滴定儀。
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電位滴定法測(cè)定啤酒總酸時(shí),樣品的預(yù)處理方法為取常溫的酒樣,除氣后用單層中速濾紙過濾后直接測(cè)定。
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電位滴定法測(cè)定啤酒總酸時(shí),電位滴定的終點(diǎn)pH=7.0。
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啤酒總酸的測(cè)定方法有電位滴定法和指示劑法。
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鹽酸副玫瑰苯胺比色法測(cè)定二氧化硫時(shí)生成的紫紅色配位化合物在波長(zhǎng)550nm有最大吸收。
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