判斷題

鹿筋于制后細(xì)長(zhǎng)，成金黃色或棕黃色，光澤透明，質(zhì)干粗大，以氣味徽腥者為佳。

答案：正確

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單項(xiàng)選擇題

燒的制品特點(diǎn)是（）

A.排列整齊
B.明油亮芡
C.味型多樣、質(zhì)感軟嫩
D.鮮香味醇

冬蟲夏草，烹調(diào)時(shí)以燉、燜等技法為主，加熱時(shí)間宜長(zhǎng)，以利有效成分的析出，并要多帶湯汁，以利于營(yíng)養(yǎng)的吸收。

答案：正確