冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進(jìn)行烹飪。

菜肴的生產(chǎn)工序為：原材料→初加工→切割→配菜→烹調(diào)→成菜裝盤。

冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時間差距要大。

簡述總廚師長的的權(quán)利。

無論菜肴的外觀，還是風(fēng)味，以及其結(jié)構(gòu)組織，客人都是通過身體感覺器官即眼、耳、鼻、口、腳（舌、牙齒）和手來品嘗和把握的。