判斷題瓢兒白可以用來制作涼菜，并且最好采用生拌的方式。
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1.判斷題蒜泥白肉選料時要選用帶皮的豬前腿肉。
2.單項選擇題污染食品的細菌能否繁殖生長的主要因素是（）。
A.水分
B.光線
C.濕度
D.營養(yǎng)
3.單項選擇題下列不屬于電磁爐的優(yōu)點是（）。
A.升溫快，熱效率高
B.無明火，無煙塵，無有害氣體
C.體積大，安全性差
D.外觀優(yōu)美，對周圍環(huán)境不產(chǎn)生輻射
4.單項選擇題以下幾種人中，體內(nèi)含水量最高的是（）。
A.成年男
B.成年女子
C.新生兒
D.老年人
5.判斷題涼菜房所使用的菜墩應該為熟墩。
最新試題
冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進行烹飪。
題型：判斷題
切配成品應使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。
題型：判斷題
冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。
題型：判斷題
簡述廚房安全管理的原則。
題型：問答題
廚師隊伍的穩(wěn)定，尤其是廚房各主要崗位技術骨干的相對穩(wěn)定，對維持正常的生產(chǎn)秩序，保證出品質(zhì)量是十分重要的。
題型：判斷題
簡述總廚師長的的權利。
題型：問答題
菜肴的生產(chǎn)工序為：原材料→初加工→切割→配菜→烹調(diào)→成菜裝盤。
題型：判斷題
解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。
題型：判斷題
白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。
題型：判斷題
傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風，也就是通過廚房的門、窗、煙囪進行通風換氣和自然抽風。
題型：判斷題