判斷題

冷菜雖然風(fēng)味獨(dú)特，但不可以獨(dú)立成席。

答案：錯誤

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冷菜常以首菜入席，起到先導(dǎo)作用。

答案：正確

“汆”是細(xì)薄的原料以水為傳熱介質(zhì)，經(jīng)大火短時間加熱成菜，成菜湯多于原料的烹調(diào)方法。

答案：正確