問答題

【簡答題】簡述天門冬酰苯丙氨酸甲酯的性質(zhì)、缺陷與特點(diǎn)。

答案：天門冬酰苯丙氨酸甲酯又稱甜味素、阿斯巴甜。
性質(zhì)：白色晶體粉末、無臭、有甜味、蛋白質(zhì)成份制成的甜味劑。

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【簡答題】簡述甜菊糖的特點(diǎn)。

答案： 1、安全性高。甜菊糖原產(chǎn)地（南美巴拉圭、馬西等地）的居民食用已有幾百年歷史，至今未發(fā)現(xiàn)有任何毒害。
2、低熱值...

【簡答題】簡述助色劑的機(jī)理。

答案：硝酸鹽或亞硝酸鹽的發(fā)色機(jī)理是其生成的亞硝基（NO）與肌紅蛋白或血紅蛋白形成顯色物質(zhì)，其反應(yīng)如下：KNO₃