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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述甜菊糖的特點(diǎn)。
答案：
1、安全性高。甜菊糖原產(chǎn)地（南美巴拉圭、馬西等地）的居民食用已有幾百年歷史，至今未發(fā)現(xiàn)有任何毒害。
2、低熱值...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述助色劑的機(jī)理。
答案：
硝酸鹽或亞硝酸鹽的發(fā)色機(jī)理是其生成的亞硝基（NO）與肌紅蛋白或血紅蛋白形成顯色物質(zhì)，其反應(yīng)如下：KNO3
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述選擇食用色素原則。
答案：
要有針對(duì)性，既要考慮色素的安全性、溶解性，又要考慮其堅(jiān)牢度和染著性，還要使所選擇的色素品種盡量與食品的天然色彩相似或與食...
