問答題

【簡答題】生物膨松劑相對于化學(xué)膨松劑其最大的優(yōu)點是什么？

答案：價格低廉，使用效果好，且在發(fā)酵中可形成特有的風(fēng)味和營養(yǎng)。

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【簡答題】簡述復(fù)合膨松劑的組成，每一類物質(zhì)的作用，酸性物質(zhì)產(chǎn)氣速度的快慢。

答案：（1）組成：堿性劑（碳酸鹽）、酸性劑、填充劑
（2）作用：堿性劑：與酸性劑產(chǎn)生CO₂，使...

【簡答題】在食品中應(yīng)用膨松劑可產(chǎn)生哪些功效？

答案：增加食品體積，產(chǎn)生多孔結(jié)構(gòu)，促進(jìn)消化。