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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述復(fù)合膨松劑的組成,每一類(lèi)物質(zhì)的作用,酸性物質(zhì)產(chǎn)氣速度的快慢。
答案:
(1)組成:堿性劑(碳酸鹽)、酸性劑、填充劑
(2)作用:堿性劑:與酸性劑產(chǎn)生CO
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,使...
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【簡(jiǎn)答題】在食品中應(yīng)用膨松劑可產(chǎn)生哪些功效?
答案:
增加食品體積,產(chǎn)生多孔結(jié)構(gòu),促進(jìn)消化。
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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述膨松劑的種類(lèi)。
答案:
分類(lèi):化學(xué)膨松劑、生物膨松劑
種類(lèi):化學(xué)膨松劑——單一膨松劑:碳酸鹽類(lèi),高溫受熱分解,...
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