單項(xiàng)選擇題在鵝的品種中，體形最大的是（）
A.獅頭鵝
B.中國白鵝
C.中國灰鵝
D.朗德鵝
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1.單項(xiàng)選擇題把肉片放進(jìn)湯里加熱，原本柔軟的肉片收縮變硬，這是由于原料加熱的（）引起的。
A.結(jié)塊作用
B.消化作用
C.凝固作用
D.融化作用
2.單項(xiàng)選擇題（）顏色的變化可以判斷魚的新鮮度。
A.魚鱗
B.魚眼
C.魚鰓
D.魚頭
3.單項(xiàng)選擇題赤棕魚豐產(chǎn)的季節(jié)為（）
A.立夏至初伏，潮汕為6月
B.立夏至初伏，潮汕為7月
C.立夏至初伏，潮汕為8月
D.立夏至初伏，潮汕為9月
4.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中，（）不屬于中餐后廚常用的使用燃?xì)獾墓ぞ摺?/a>
A.海鮮蒸柜
B.炒爐
C.煲仔爐
D.燒豬爐
5.單項(xiàng)選擇題購進(jìn)大蔥26千克，共需54元，經(jīng)過去老皮、根，洗滌得凈蔥18千克，求凈蔥的每千克成本是（）
A.3元/千克
B.4元/千克
C.5元/千克
D.6元/千克
最新試題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
題型：判斷題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題