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判斷題

烹對(duì)制作菜肴有使菜肴的色、香、味、形、口感達(dá)到最佳的效果的作用

答案：正確

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生魚(yú)都是采用背部下刀切開(kāi)取內(nèi)臟的方法加工

答案：錯(cuò)誤

魚(yú)分為有鱗魚(yú)和無(wú)鱗魚(yú)，無(wú)鱗魚(yú)的表皮有黏液

答案：正確

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