單項(xiàng)選擇題沙司在菜肴中的作用之一是：（）和增加菜肴的口味。
A.確定
B.減少
C.改變
D.保持
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1.單項(xiàng)選擇題（）與菜肴主料分開烹調(diào)的方法是西餐烹調(diào)的一大特點(diǎn)。
A.沙司
B.副料
C.調(diào)料
D.湯汁
2.單項(xiàng)選擇題制作魚基礎(chǔ)湯時(shí)先將（）放入厚底鍋中燒熱，再入洋蔥片、魚骨及其他原料，加蓋，用小火煎5分鐘。
A.色拉油
B.橄欖油
C.黃油
D.花椒油
