填空題

蛋泡面團(tuán)是將雞蛋或油脂為介質(zhì)，靠蛋清的（）和油脂的（），經(jīng)高速攪拌后加入面粉等原料調(diào)制而成的面團(tuán)。

答案： 起泡性；打發(fā)性
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