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填空題

做紙杯蛋糕時(shí)，沒有打發(fā)的蛋糕糊一般裝入紙杯的（）。

答案： 8分滿

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水和油開始分離的初期，如果本應(yīng)順滑的黃油變得粗糙，這時(shí)馬上停止攪打，加入一部分分量?jī)?nèi)的（），分離出的水會(huì)被面粉吸收，黃油糊會(huì)再次變得順滑。

答案：低筋面粉

蛋糕從制作方法上可分為無需打發(fā)的蛋糕、（）、全蛋打發(fā)的蛋糕、芝士慕斯類蛋糕。

答案：分蛋打發(fā)的蛋糕

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