多項(xiàng)選擇題為保持某些高甜度西餅外皮的濕潤(rùn)柔軟可添加的原料是（）
A.檸檬酸
B.怡糖
C.小蘇打
D.水
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1.多項(xiàng)選擇題影響面筋生成的因素有（）
A.小麥的種類
B.面團(tuán)靜置時(shí)間
C.水溫
D.其它因素
2.多項(xiàng)選擇題面包的整形要經(jīng)過(guò)的步驟有（）。
A.分割
B.滾圓
C.中間醒發(fā)
D.造型和包餡
