多項(xiàng)選擇題影響面筋生成的因素有（）
A.小麥的種類
B.面團(tuán)靜置時(shí)間
C.水溫
D.其它因素
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1.多項(xiàng)選擇題面包的整形要經(jīng)過的步驟有（）。
A.分割
B.滾圓
C.中間醒發(fā)
D.造型和包餡
2.多項(xiàng)選擇題海綿蛋糕制作時(shí)、常用的化學(xué)膨松劑有（）
A.小蘇打
B.泡打粉
C.蛋糕油
D.臭粉
