單項(xiàng)選擇題糯米又稱江米，糯米有（）之分，以江蘇南部及浙江出產(chǎn)最多。

A.水糯、旱糯
B.軟糯、硬糯
C.甜糯、香糯
D.秈糯、粳糯


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1.單項(xiàng)選擇題粳米質(zhì)地硬而有韌性，加工不易破碎，煮時(shí)黏性（）秈米，但漲性（），出飯率低于秈米。

A.小于、較小
B.大于、較小
C.等于、較大
D.小于、較大

2.單項(xiàng)選擇題蝦的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)主要通過感觀來鑒別，下列表述哪項(xiàng)是不新鮮的（）

A.頭尾完整，爪須齊全
B.殼硬度較高，蝦身較挺
C.色澤紅色或灰紅色，肉質(zhì)松軟
D.有一定的彎曲度，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)

3.單項(xiàng)選擇題（）的別名是西施舌。

A.車蛤
B.蛤蠣
C.文蛤
D.河蚌

4.單項(xiàng)選擇題蝦米的叫法多種多樣，下列不屬于它的別名的是（）

A.金鉤
B.海米
C.皮米
D.開洋

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氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。

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菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。

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空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。

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冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。

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蒸菜對原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。

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雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運(yùn)輸過程中損壞。

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滑炒雞線時(shí)，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。

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食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。

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花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩，通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。

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造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法，如具象、抽象、意象等。

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