單項(xiàng)選擇題蝦仁要炒得滑嫩且爽脆，必頇先（）
A.擦干水分后拌入蛋白和太白粉
B.拌入油
C.放多量蛋白放小蘇打
D.去腌
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1.單項(xiàng)選擇題做蝦丸時(shí)為使其滑嫩可口，一般都摻（）一起拌打。
A.水
B.太白粉
C.蛋白
D.肥肉、蛋白與太白粉
2.單項(xiàng)選擇題刀工與火候兩者之間的關(guān)系（）
A.非常密切
B.有關(guān)但不重要
C.有些微關(guān)系
D.互不相干
