單項(xiàng)選擇題關(guān)于水果氣味成分描述錯(cuò)誤的是（）

A.與水果的成熟度關(guān)系密切
B.一般濃度較低，在μg/kg水平
C.酯類化合物具有明顯水果味
D.能維持較長時(shí)間的氣味不變


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1.單項(xiàng)選擇題不屬于食品氣味特征分析的常用手段的是（）

A.GC-O
B.GC-MS
C.AEDA 
D.LC-MS

2.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于食品氣味特征的描述，錯(cuò)誤的是（）

A.特征化合物的單獨(dú)作用結(jié)果
B.眾多氣味化合物的綜合結(jié)果
C.可用于對(duì)食品進(jìn)行等級(jí)劃分
D.能夠判斷食品的品質(zhì)

3.單項(xiàng)選擇題關(guān)于蔥類蔬菜的氣味描述，錯(cuò)誤的是（）

A.一般是由含硫前體物轉(zhuǎn)化而來
B.硫代次磺酸酯是主要的氣味成分
C.蔥類氣味成分具有穩(wěn)定的分子結(jié)構(gòu)
D.硫代次磺酸酯加熱可生成二硫化物

4.單項(xiàng)選擇題關(guān)于肉類食品氣味成分，描述正確的是（）

A.大多數(shù)鮮肉具有一定程度的氣味
B.加熱硫胺素可以產(chǎn)生典型的肉香物質(zhì)
C.含硫化合物濃度越高，肉香味越濃烈
D.以上都正確

5.單項(xiàng)選擇題在研究乳制品氣味成分的時(shí)候（）

A.需要考慮脂肪對(duì)化合物提取的影響
B.需要使用SAFE裝置分離揮發(fā)性成分
C.對(duì)于干酪等產(chǎn)品可使用液氮冷凍處理后提取揮發(fā)性化合物
D.以上都正確