單項(xiàng)選擇題水發(fā)海參的漲發(fā)率一般為（）
A.200%~300
B.300%~400%
C.400%~500%
D.500%~600%
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1.單項(xiàng)選擇題漲發(fā)海參時(shí)水中不可有，否則發(fā)不透（）
A.油
B.鹽
C.堿
D.糖
2.單項(xiàng)選擇題下列海參中質(zhì)量最好的是（）
A.克參
B.白石參
C.腹肛參
D.大烏參
3.單項(xiàng)選擇題魚唇主要產(chǎn)于（）
A.遼寧大連
B.山東威海
C.江蘇鹽城
D.廣東湛江
4.單項(xiàng)選擇題下列不屬于優(yōu)質(zhì)魚唇特點(diǎn)的是（）
A.體大
B.不透明
C.質(zhì)地干燥
D.無殘污水印
5.單項(xiàng)選擇題優(yōu)質(zhì)魚骨最好用一些魚的（）加工。
A.頭骨
B.脊骨
C.支鰭骨
D.鰓腦骨
最新試題
科學(xué)合理是指宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)時(shí)，要考慮顧客飲食習(xí)慣和品味習(xí)慣的（）
題型：單項(xiàng)選擇題
為了讓顧客了解飯店有關(guān)宴會(huì)的信息，宴會(huì)預(yù)訂人員必須做到迅速準(zhǔn)確地回答顧客有關(guān)宴會(huì)方面的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
確定宴名要遵循“主題鮮明、簡單明了、名實(shí)相符、突出個(gè)性”的原則。
題型：判斷題
凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應(yīng)用時(shí)多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。
題型：判斷題
明清時(shí)期，魯菜自成體系，影響了整個(gè)黃河流域及以北地區(qū)，被稱為“北方菜”。
題型：判斷題
舉辦婚宴，喜慶氣氛濃烈，應(yīng)選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種，如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點(diǎn)。
題型：判斷題
“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。
題型：判斷題
我國海南萬寧所產(chǎn)的大洲燕窩為東方珍品。
題型：判斷題
海參、章魚都是直接干制的生干品。
題型：判斷題
壽宴，可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點(diǎn)。這些面點(diǎn)的配制，烘托了筵席的氣氛，使顧客倍感親切。
題型：判斷題