單項選擇題發(fā)酵時，淀粉在淀粉酶和糖化酶的作用下可轉化為（），給酵母提供營養(yǎng)素進行發(fā)酵。
A.灰分
B.糊精
C.糖類
D.蛋白質
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1.單項選擇題低筋面粉又稱弱筋面粉，其蛋白質含量和面筋含量低，濕面筋值在（）以下。
A.25%
B.20%
C.15%
D.10%
2.單項選擇題在面點制作中，面粉通常按（）含量多少來分類，一般分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。
A.脂肪
B.蛋白質
C.維生素
D.淀粉
