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果凍是用糖、水和魚膠粉或瓊脂，按一定比例調(diào)制而成的冷凍甜食。
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全蛋海綿蛋糕除了使用蛋清外，還使用蛋黃，有的海綿蛋糕配方中還要加少量的液體如牛奶、水或溶化的黃油等。
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動(dòng)物脂奶油是從鮮牛奶中分離而成的乳制品。
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對(duì)于外形大小相同的蛋，重者為新鮮蛋，輕者為陳蛋。
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在面點(diǎn)制作中使用最多的蛋品就是鮮雞蛋。
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蔗糖極易結(jié)晶，為防止結(jié)晶可加入適量的檸檬酸。
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面點(diǎn)間員工做到工作前和便后嚴(yán)格按程序洗手，就可保持手的清潔。
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面點(diǎn)間員工要求佩帶名牌，且佩帶配置要明顯。
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馬司板柔軟細(xì)膩、氣味香醇，是制作西點(diǎn)的高級(jí)原料。
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西點(diǎn)按其用途分類，可分為零售點(diǎn)心、宴會(huì)點(diǎn)心、酒會(huì)點(diǎn)心、自助餐點(diǎn)心和茶點(diǎn)。
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擦試地面應(yīng)采用“倒退法”，以免踩臟剛剛擦試的地面。
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