A.匯報廚師長或技術(shù)人員→重新烹制或重新切配→爐灶烹制（說明原因）成品裝飾→廚師長檢查確認(rèn)→出菜→分析原因總結(jié)防范
B.匯報當(dāng)日主管或技術(shù)人員→重新烹制或重新切配→爐灶烹制（說明原因）→流品裝飾→廚師長檢查確認(rèn)→出菜→分析原因總結(jié)防范
C.匯報經(jīng)理或技術(shù)人員→重新烹制或重新切配→爐灶烹制（說明原因）→成品裝飾→廚師長檢查確認(rèn)→出菜→分析原因總結(jié)防范
D.匯報經(jīng)理或技術(shù)人員→重新烹制或重新切配→爐灶烹制（說明原因）→成品裝飾→出菜→分析原因總結(jié)防范
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A.主管
B.領(lǐng)班
C.廚師長
D.經(jīng)理
A.菜肴質(zhì)量的把關(guān)
B.菜肴規(guī)格的控制
C.大型活動的餐具準(zhǔn)備
D.大型活動的開餐部署
A.備齊切制的原料并解凍，準(zhǔn)備用具及盛器，初步切制加工，去下腳料
B.根據(jù)不同烹調(diào)要求，分別對畜、禽、水產(chǎn)品、蔬菜類原料進(jìn)行切制
C.區(qū)別原料的不同用途和領(lǐng)用時間，切配好的分別包裝冷藏或交上漿崗位漿制
D.以上都是
A.領(lǐng)用時間
B.原料價格
C.原料檔次
D.原料規(guī)格
A.用料合理
B.厚薄均勻
C.物盡其用
D.質(zhì)量同
最新試題
“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。
保持菜單對顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。
明清時期，魯菜自成體系，影響了整個黃河流域及以北地區(qū)，被稱為“北方菜”。
按照食雕步驟，一般來說，先構(gòu)思命題，再選料。選料即根據(jù)構(gòu)思的形象，有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個步驟是整個操作過程的重點(diǎn)。
抽象式雕刻比較活潑，趣味性強(qiáng)，不拘一格，民族風(fēng)情濃郁，是最常用的一種食品雕刻形式。
蘇菜系的主食、點(diǎn)心在五代時即有“健康七妙”之稱。
食品雕刻，不管用求實(shí)還是求意的手段加工，都應(yīng)表現(xiàn)出內(nèi)在的神韻和氣質(zhì)，要以樸實(shí)自然、內(nèi)秀含蓄取勝，使作品的形象產(chǎn)生新意，達(dá)到“以形傳神”的目的。
宴會重面點(diǎn)的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合；另外，點(diǎn)心的上桌時機(jī)、與什么口味的菜品配合都對宴會的效采起到很重要的作用。
華南地區(qū)的特色菜點(diǎn)有（）
原翅直接干制而成，同時又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。