單項選擇題

烹調(diào)階段主要包括打荷、爐灶菜肴烹制以及與之相關(guān)的打荷盤飾用品的制作、（）和問題菜肴退回廚房的處理等工作程序。

A.菜肴質(zhì)量的把關(guān)
B.菜肴規(guī)格的控制
C.大型活動的餐具準(zhǔn)備
D.大型活動的開餐部署

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