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A.菜肴質(zhì)量的把關(guān)
B.菜肴規(guī)格的控制
C.大型活動的餐具準(zhǔn)備
D.大型活動的開餐部署

A.備齊切制的原料并解凍，準(zhǔn)備用具及盛器，初步切制加工，去下腳料
B.根據(jù)不同烹調(diào)要求，分別對畜、禽、水產(chǎn)品、蔬菜類原料進(jìn)行切制
C.區(qū)別原料的不同用途和領(lǐng)用時間，切配好的分別包裝冷藏或交上漿崗位漿制
D.以上都是