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濃香型白酒釀造過程中,大曲的三大功能是()
A.產(chǎn)酒
B.生酸
C.生酯
D.生香
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母糟理化分析的指標主要有()
A.淀粉
B.酸度
C.水分含量
D.還原糖
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多項選擇題
濃香型白酒發(fā)酵包括()階段。
A.主發(fā)酵期
B.生酸期
C.產(chǎn)香味期
D.衰亡期
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