多項(xiàng)選擇題

濃香型白酒發(fā)酵包括（）階段。

A.主發(fā)酵期
B.生酸期
C.產(chǎn)香味期
D.衰亡期

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多項(xiàng)選擇題

低度白酒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，總體上說(shuō)應(yīng)滿足國(guó)家相關(guān)低度白酒質(zhì)量、衛(wèi)生指標(biāo)的要求，從感官指標(biāo)要求上，應(yīng)達(dá)到澄清透明，保持原高度酒風(fēng)味，即“（）”。

A.低而不淡
B.低而不雜
C.低而不濁
D.酒體穩(wěn)定協(xié)調(diào)

多項(xiàng)選擇題

對(duì)白酒澀味影響大的物質(zhì)有（）。

A.多量的乳酸和乳酸酯
B.較多的酚類
C.高級(jí)酯
D.單寧