單項選擇題以下不屬于面粉等級分類的是（）
A.特制粉
B.富強粉
C.標準粉
D.普通粉
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1.單項選擇題要使刀工加工的原料沒有互相粘連，就必須使刀口鋒利沒有缺口，操作時用力均勻（）
A.砧板平整刀口與砧板應(yīng)保持在同一水平線上，不可凹凸不平
B.根據(jù)原料的特性靈活用刀和運刀
C.在刀工處理時應(yīng)注意原料之間形態(tài)的協(xié)調(diào)
D.原料排疊時的齊整，不要亂放
2.單項選擇題關(guān)于烹調(diào)法的說法，錯誤的是（）
A.烹調(diào)法反映的是工藝的個別方
B.烹調(diào)法的分類是以烹調(diào)技法為基礎(chǔ)，以工藝特點為依據(jù)來進行的
C.烹調(diào)法是烹制工藝的一般方法
D.研究的重點是它的工藝特點
