單項(xiàng)選擇題家常餅的成熟方法是（）
A.烤烙
B.干烙
C.刷油烙
D.加水烙
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1.單項(xiàng)選擇題制作家常餅的面坯是（）
A.冷水面坯
B.熱水面坯
C.溫水面坯
D.層酥面坯
2.單項(xiàng)選擇題食用蔬菜和水果的安全措施是（）
A.水果削皮
B.2%的鹽水洗滌
C.沸水浸泡30秒
D.以上都是
3.單項(xiàng)選擇題下列符合蔬菜和水果儲(chǔ)存的措施是（）
A.0℃儲(chǔ)存
B.使用保鮮劑
C.射線輻射延長(zhǎng)保存期
D.以上都是
4.單項(xiàng)選擇題家常餅的主要特點(diǎn)是：色澤金黃（），筋道適口。
A.外焦里酥
B.外柔里嫩
C.外香里嫩
D.外微焦里嫩
5.單項(xiàng)選擇題冷水面坯餳面的目的之一是（）
A.使面坯更軟
B.防止面干裂
C.使面不粘手
D.更好的生成面筋網(wǎng)
最新試題
全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國(guó)也有一定市場(chǎng)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
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能提高面團(tuán)筋性的原料是（）
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杭州小籠包是（）面點(diǎn)。
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面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。
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吉士粉呈（）
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面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）
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水晶蝦餃透明的原因是面皮里加了（）
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面團(tuán)冷藏發(fā)酵時(shí)間最少為（）
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能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）
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