單項選擇題食用蔬菜和水果的安全措施是（）
A.水果削皮
B.2%的鹽水洗滌
C.沸水浸泡30秒
D.以上都是
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1.單項選擇題下列符合蔬菜和水果儲存的措施是（）
A.0℃儲存
B.使用保鮮劑
C.射線輻射延長保存期
D.以上都是
2.單項選擇題家常餅的主要特點是：色澤金黃（），筋道適口。
A.外焦里酥
B.外柔里嫩
C.外香里嫩
D.外微焦里嫩
3.單項選擇題冷水面坯餳面的目的之一是（）
A.使面坯更軟
B.防止面干裂
C.使面不粘手
D.更好的生成面筋網(wǎng)
4.單項選擇題蒸制品的特點是：膨松柔軟、形態(tài)完整、餡心（）等。
A.筋道
B.鮮嫩
C.獨特
D.鮮艷
5.單項選擇題用500克面粉調(diào)制冷水面坯，一般應(yīng)摻入冷水（）克為宜。
A.50-100
B.100-150
C.150-200
D.225-250
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