填空題所謂食品乳化劑就是指添加于食品后可顯著降低油水兩相界面張力，使互不相溶的油（）和水（）形成穩(wěn)定乳濁液的食品添加劑。
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按照反應(yīng)類型，食品酶制劑分為（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列屬于α-淀粉酶水解終產(chǎn)物的是（）
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只能殺死或抑制革蘭氏陽性菌，特別是細(xì)菌孢子的防腐劑是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列屬于蛋白酶類的酶制劑是（）
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BHT表示的抗氧化劑的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
相對(duì)甜度最低的甜味劑是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
明確規(guī)定不得用于嬰幼兒食品的抗氧化劑是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的氧化劑中，因?yàn)榉磻?yīng)速度慢，需要在醒發(fā)時(shí)加入的氧化劑是（）
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用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的還原劑中，反應(yīng)速度慢的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列防腐劑屬于植物源性防腐劑的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題