單項選擇題揉圓的面包面團應(yīng)該是表面光滑、無突出氣泡，底部收口緊湊呈（）
A.同心圓
B.直線
C.漏斗狀
D.錐形
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1.單項選擇題面包面團攪拌的（），面筋已不斷產(chǎn)生。面團表面變?yōu)楣饣矣泄鉂伞?/a>
A.水化階段
B.結(jié)合階段
C.擴展階段
D.完成階段
2.單項選擇題直接發(fā)酵法，即將所有的配料，（）放在攪拌容器里，一次攪拌完成。
A.按習慣
B.全部
C.按順序
D.按重量
