你可能感興趣的試題

下列關(guān)于腐乳制作過(guò)程中后期發(fā)酵的敘述，不正確的是（）

A.后期發(fā)酵中腐乳風(fēng)味形成與蛋白質(zhì)的降解密切相關(guān)
B.后期發(fā)酵主要是酶與微生物協(xié)同參與生化反應(yīng)的過(guò)程
C.鹽的用量、酒的種類和用量、溫度等均影響后期發(fā)酵
D.前期發(fā)酵過(guò)程中毛霉的生長(zhǎng)情況對(duì)后期發(fā)酵無(wú)直接影響

單項(xiàng)選擇題

現(xiàn)代腐乳生產(chǎn)是在嚴(yán)格無(wú)菌的條件下，將優(yōu)良毛霉菌種直接接種在豆腐上。這樣做的目的是（）

A.避免雜菌污染，縮短生產(chǎn)時(shí)間
B.免除配制鹵湯，保證一次成形
C.縮短生產(chǎn)時(shí)間，保證腐乳質(zhì)量
D.避免雜菌污染，保證腐乳質(zhì)量

乳酸菌與酵母菌從結(jié)構(gòu)上相比，后者最顯著的特點(diǎn)是（）

你可能感興趣的試題

下列關(guān)于腐乳制作過(guò)程中后期發(fā)酵的敘述，不正確的是（）

現(xiàn)代腐乳生產(chǎn)是在嚴(yán)格無(wú)菌的條件下，將優(yōu)良毛霉菌種直接接種在豆腐上。這樣做的目的是（）

乳酸菌與酵母菌從結(jié)構(gòu)上相比，后者最顯著的特點(diǎn)是（）

下列關(guān)于腐乳制作過(guò)程中后期發(fā)酵的敘述，不正確的是（）

現(xiàn)代腐乳生產(chǎn)是在嚴(yán)格無(wú)菌的條件下，將優(yōu)良毛霉菌種直接接種在豆腐上。這樣做的目的是（）