單項選擇題

下列關(guān)于腐乳制作過程中后期發(fā)酵的敘述，不正確的是（）

A.后期發(fā)酵中腐乳風味形成與蛋白質(zhì)的降解密切相關(guān)
B.后期發(fā)酵主要是酶與微生物協(xié)同參與生化反應的過程
C.鹽的用量、酒的種類和用量、溫度等均影響后期發(fā)酵
D.前期發(fā)酵過程中毛霉的生長情況對后期發(fā)酵無直接影響

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