單項(xiàng)選擇題以下果品中出汁率最高的是（）。
A.甜橙
B.葡萄
C.蘋(píng)果
D.西洋梨
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1.單項(xiàng)選擇題果蔬中罐頭類(lèi)食品中產(chǎn)量最多的是（）。
A.水果罐頭
B.蔬菜罐頭
C.肉類(lèi)罐頭
D.蛋類(lèi)罐頭
2.單項(xiàng)選擇題蜜餞生產(chǎn)用水應(yīng)選（）較好。
A.硬水
B.軟水
C.中度水
D.任意選擇
3.單項(xiàng)選擇題（）是罐藏工藝中一項(xiàng)關(guān)鍵性操作，直接關(guān)系到產(chǎn)品的質(zhì)量。
A.原料的處理
B.注液
C.排氣
D.封罐
4.單項(xiàng)選擇題在實(shí)際罐頭工業(yè)生產(chǎn)中，以PH值（）為分界線。
A.3.7
B.4.5
C.4.8
D.5.3
5.單項(xiàng)選擇題蔬菜中的有機(jī)酸主要是（）。
A.蘋(píng)果酸
B.檸檬酸
C.草酸
D.酒石酸
最新試題
水果貯運(yùn)期間的腐爛幾乎全由細(xì)菌引起。
題型：判斷題
SO2氣體傷害常見(jiàn)于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
無(wú)氧呼吸產(chǎn)生的能量少，對(duì)果蔬貯藏保鮮是有利的。
題型：判斷題
水果和大部分的蔬菜均不具有生理休眠特性。
題型：判斷題
作為長(zhǎng)期貯藏和遠(yuǎn)距離運(yùn)輸?shù)墓弋a(chǎn)品，應(yīng)該適當(dāng)早采收。
題型：判斷題
下列哪些指標(biāo)能反映果蔬呼吸作用的強(qiáng)弱？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
采后新鮮果蔬仍是具有生命的，其活動(dòng)所需的能量來(lái)源是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
呼吸熱是果蔬貯藏期間品溫升髙的主要熱源，溫度升髙使呼吸加強(qiáng)，成熟衰老加快，腐爛變質(zhì)加速。因此，呼吸熱的存在是極為不利的。
題型：判斷題
果蔬采后一般很難或基本不存在以下哪種生理活動(dòng)？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
以含氧高的有機(jī)酸為底物的有氧呼吸，RQ值〉1。
題型：判斷題