單項選擇題回鍋肉的選料以豬腿中的()為最佳,屬于()菜系。()
A.坐臀肉;四川
B.臀尖肉;廣東
C.外檔肉;浙江
D.坐臀肉;山東
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1.單項選擇題要求湯汁濃白的菜肴,不能過早加入食鹽,否則蛋白質凝固得太早,影響湯汁質量,這種現(xiàn)像稱為()。
A.分散作用
B.水解作用
C.凝固作用
D.酯化作用
2.單項選擇題奶湯在制時要用()使湯滾沸,一般制作奶湯時間在2-3小時為宜。
A.旺火
B.中火
C.小火
D.微火
3.單項選擇題()也稱弱火,是火力最小的一種火,適用于加熱時間長的烹調方法。
A.大火
B.中火
C.小火
D.微火
4.單項選擇題烹調中攪拌菜肴、添加調料、舀湯以及盛裝菜肴的工具是()。
A.炒鍋
B.炒勺
C.漏勺
D.網篩
5.單項選擇題()又稱倒翻勺,是指將原料由勺柄方向向炒勺的前端翻轉的一種翻勺方法。
A.后翻勺
B.出勺
C.轉勺
D.晃勺
最新試題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細膩,通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質感。
題型:判斷題
蒸菜對原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
題型:判斷題
食品雕刻可以應用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
題型:判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達到美化菜肴、增加菜肴藝術感的目的。
題型:判斷題
雕刻作品在應用中應注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運輸過程中損壞。
題型:判斷題
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調料和添加劑來增加口感和風味。
題型:判斷題
白煨臍門時,需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
題型:判斷題
滑炒雞線的調配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候對雞線的口感和外觀具有重要影響。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型:判斷題
菜肴造型的藝術形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型:判斷題