單項選擇題要求湯汁濃白的菜肴，不能過早加入食鹽，否則蛋白質(zhì)凝固得太早，影響湯汁質(zhì)量，這種現(xiàn)像稱為（）。
A.分散作用
B.水解作用
C.凝固作用
D.酯化作用
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1.單項選擇題奶湯在制時要用（）使湯滾沸，一般制作奶湯時間在2-3小時為宜。
A.旺火
B.中火
C.小火
D.微火
2.單項選擇題（）也稱弱火，是火力最小的一種火，適用于加熱時間長的烹調(diào)方法。
A.大火
B.中火
C.小火
D.微火
3.單項選擇題烹調(diào)中攪拌菜肴、添加調(diào)料、舀湯以及盛裝菜肴的工具是（）。
A.炒鍋
B.炒勺
C.漏勺
D.網(wǎng)篩
4.單項選擇題（）又稱倒翻勺，是指將原料由勺柄方向向炒勺的前端翻轉(zhuǎn)的一種翻勺方法。
A.后翻勺
B.出勺
C.轉(zhuǎn)勺
D.晃勺
5.單項選擇題把調(diào)料與主配料調(diào)各均勻，經(jīng)過一段時間腌漬使菜肴入味的調(diào)味方法稱（）。
A.腌漬調(diào)味法
B.分散調(diào)味法
C.熱滲調(diào)味法
D.跟碟調(diào)味法
最新試題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
題型：判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運輸過程中損壞。
題型：判斷題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動，使勺中菜肴原料翻動。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
題型：判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型：判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型：判斷題
冷菜菜品的儲存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題
食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題