單項選擇題奶湯在制時要用（）使湯滾沸，一般制作奶湯時間在2-3小時為宜。
A.旺火
B.中火
C.小火
D.微火
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1.單項選擇題（）也稱弱火，是火力最小的一種火，適用于加熱時間長的烹調(diào)方法。
A.大火
B.中火
C.小火
D.微火
2.單項選擇題烹調(diào)中攪拌菜肴、添加調(diào)料、舀湯以及盛裝菜肴的工具是（）。
A.炒鍋
B.炒勺
C.漏勺
D.網(wǎng)篩
3.單項選擇題（）又稱倒翻勺，是指將原料由勺柄方向向炒勺的前端翻轉(zhuǎn)的一種翻勺方法。
A.后翻勺
B.出勺
C.轉(zhuǎn)勺
D.晃勺
4.單項選擇題把調(diào)料與主配料調(diào)各均勻，經(jīng)過一段時間腌漬使菜肴入味的調(diào)味方法稱（）。
A.腌漬調(diào)味法
B.分散調(diào)味法
C.熱滲調(diào)味法
D.跟碟調(diào)味法
5.單項選擇題用蒸氣傳熱，體積大，質(zhì)地堅硬的原料必須用（）來蒸。
A.大氣
B.中氣
C.小氣
D.微氣
最新試題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運(yùn)輸過程中損壞。
題型：判斷題
冷菜菜品的儲存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
題型：判斷題
滑炒雞線時，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題
蒸菜對原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。
題型：判斷題
白煨臍門時，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
題型：判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
題型：判斷題