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填空題某些金屬離子如Ni、Cr、Cu、Se等在食品中的存在能（）作用，對(duì)食品產(chǎn)生不良的影響，如變色、腐敗、營(yíng)養(yǎng)素的損失等。

1.填空題酸味劑降低了體系的pH，可以抑制（），有助于提高酸型防腐劑的防腐效果，減少食品高溫殺菌溫度和時(shí)間，從而減少高溫對(duì)食品（）的不良影響。

2.填空題一般地說，在相同的pH時(shí)，（）的酸味強(qiáng)度大于（）。

3.填空題酸味劑的酸味除與（）有關(guān)外，也受（）影響。

4.填空題新型鮮味劑主要包括：（）、（）、（）。

5.填空題第一代鮮味劑——（），第二代鮮味劑——（）。