判斷題

酒店切配部工料有，產(chǎn)品粗加工這一種。

答案：錯(cuò)誤

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判斷題
配菜崗位的工作職責(zé)中有要保證原料無(wú)異味，無(wú)腐爛，無(wú)變質(zhì)這一點(diǎn)。
答案：正確
判斷題
嚴(yán)格驗(yàn)收原料并掌握各種原料的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)原料進(jìn)行成本與質(zhì)量的控制是這事配菜崗位工作的職責(zé)。
答案：正確
判斷題
開檔是開工前的準(zhǔn)備工作，收檔是下班前的整理歸類。
答案：正確
判斷題
原料的洗滌也屬于切配部。
答案：正確
判斷題
廚房各處的衛(wèi)生都是由廚房阿姨負(fù)責(zé)。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
下班前的清潔衛(wèi)生、原料歸類、開料單以及衛(wèi)生整理是收檔。
答案：正確
判斷題
料單就是我們常說(shuō)的原料采購(gòu)訂單。
答案：正確
判斷題
收檔就是常說(shuō)的搞衛(wèi)生。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
為了節(jié)約成本，料單最好隨開隨用，即方便又避免浪費(fèi)。
答案：正確
判斷題
所有出品訂單，菜單必須妥善保存，餐畢及時(shí)交廚師長(zhǎng)備查。
答案：正確