問答題列舉出常用的天然、化學合成食品甜味劑。
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1.問答題酸味劑在使用過程中應注意哪些問題？
2.問答題列舉出食品加工中常用的食品酸味劑。
3.問答題簡述漂白劑在使用時的注意事項。
4.單項選擇題果蔬硬化常使用的添加劑是（）
A.硫酸鈣
B.氯化鎂
C.葡萄糖酸內(nèi)酯
D.氯化鈣
5.問答題簡述食品護色助劑的作用。
最新試題
相對甜度最低的甜味劑是（）
題型：單項選擇題
只能殺死或抑制革蘭氏陽性菌，特別是細菌孢子的防腐劑是（）
題型：單項選擇題
下列防腐劑屬于動物源性防腐劑的有（）
題型：多項選擇題
明確規(guī)定不得用于嬰幼兒食品的抗氧化劑是（）
題型：單項選擇題
下列屬于蛋白酶類的酶制劑是（）
題型：單項選擇題
用于改善面團質構的還原劑中，反應速度慢的是（）
題型：單項選擇題
按照反應底物，食品酶制劑分為（）
題型：多項選擇題
用于改善面團質構的氧化劑中，因為反應速度慢，需要在醒發(fā)時加入的氧化劑是（）
題型：單項選擇題
TBHQ具有一定的抗菌作用，（）對其抗菌有增效作用。
題型：單項選擇題
下面淀粉酶類中被稱為液化酶的是（）
題型：單項選擇題