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問答題
【簡答題】中餐面點(diǎn)的種類有哪些？
答案：
（1）酥皮類
這類糕點(diǎn)制作清細(xì)、美觀、花樣繁多，餡心用料多樣，因而具有多種口味。如京八件、蔥花缸爐等。
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【論述題】西餐主要烹調(diào)方法有哪些？
答案：
（1）煎
使用次旺火，小油量，即約原料的一半油量，將原料貼板兩面翻轉(zhuǎn)受熱成熟的一種烹調(diào)方法。凡是煎的原料，在入...
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【論述題】中餐熱菜常用烹調(diào)方法有哪些？
答案：
（1）炒
由少量油傳導(dǎo)熱量，是最廣泛使用的一種烹調(diào)方法，適用于炒的原料，多系經(jīng)過加工處理的丁、絲、片、條、球等...
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【簡答題】中餐涼菜常用烹調(diào)方法有哪些？
答案：
（1）拌
拌菜的主料是生料或開水焯后晾涼的熟料。根據(jù)原料的性質(zhì)和成品要求，切成絲、片、條、丁、聲等形狀，再加各...
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【簡答題】經(jīng)濟(jì)往來的社交性宴會(huì)有哪些？
答案：
經(jīng)濟(jì)往來的社交性宴會(huì)，在經(jīng)濟(jì)活動(dòng)中名目繁多，有部際、省際、市際、縣際、局際、廠際、礦際、校際、公司際、鄉(xiāng)際等，也有戶際、...
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【簡答題】宴會(huì)席位安排有何要求？
答案：
宴會(huì)席位安排是否妥當(dāng)，體現(xiàn)了餐飲服務(wù)是否合乎禮儀。凡正式宴請，每位客人座位前都放席卡（名卡）。席卡上寫有客人的姓名、職務(wù)...
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【論述題】宴會(huì)服務(wù)的基本程序有哪些？
答案：
宴會(huì)服務(wù)一般由十個(gè)大的步驟構(gòu)成。
（1）備好宴席、迎賓到齊
首先，要了解宴會(huì)的內(nèi)容并填寫和了解&ld...
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【簡答題】雞尾酒會(huì)的服務(wù)程序怎樣？
答案：
雞尾酒會(huì)屬于冷餐酒會(huì)的一種形式，多為立餐，以飲雞尾酒為主，以小吃、三明治為輔，餐桌多布置為U型、T型、S型為長臺，置于餐...
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【簡答題】冷餐酒會(huì)的服務(wù)程序怎樣？
答案：
冷餐酒是一種大型宴會(huì)，是西方國家較為流行的一種宴會(huì)形式，目前我國也正要興起。冷餐酒會(huì)主餐形式的正餐宴會(huì)相近，因此，它在正...
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【簡答題】餐廳服務(wù)員如何成為一名推銷員？
答案：
餐廳作為商業(yè)服務(wù)業(yè)，它向社會(huì)提供的“商品”主要就是菜點(diǎn)及服務(wù)方式，餐廳服務(wù)員實(shí)際上充當(dāng)著&ldq...
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【簡答題】服務(wù)的基本要領(lǐng)有哪些？
答案：
①有很多飯店、餐廳在許多方面做得很好，服務(wù)員能夠準(zhǔn)確無誤地照預(yù)訂上菜，所需要的餐具一應(yīng)俱全，餐桌上的酒水，食品一用完，就...
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