單項選擇題中式面點工藝中常用豬油制作酥皮類、()的點心。
A.花式類
B.單酥類
C.雜糧類
D.米粉類
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1.單項選擇題中式面點工藝中常用的油脂有豬油、植物油、()。
A.菜油
B.豆油
C.芝麻油
D.黃油
2.單項選擇題鹽的滲透作用,可使主坯組織結(jié)構(gòu)變得(),使主坯潔白。
A.富有彈性
B.可塑性
C.細密
D.延伸性
3.單項選擇題面團中加入鹽,可以主坯中()的物理性質(zhì),增加主坯的筋力。
A.蛋白質(zhì)
B.面筋
C.淀粉
D.單糖
4.單項選擇題鹽可促進或抑制()的繁殖,達到調(diào)節(jié)主坯發(fā)酵速度的作用。
A.雜菌
B.蛋白質(zhì)
C.糖類
D.酵母菌
5.單項選擇題晶體呈粉末狀,顆粒細小,色澤潔白,雜質(zhì)少時()。
A.洗滌鹽
B.粗鹽
C.細鹽
D.再制鹽
最新試題
以下對生物膨松面團描述錯誤的是()。
題型:單項選擇題
生拌類咸餡原料加工,食材的粗細程度對口感沒有影響。
題型:判斷題
造成炸制的點心成品焦糊,味道發(fā)苦,夾生的原因是炸制的()。
題型:單項選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是()。
題型:單項選擇題
搟制燒賣皮時,應先把皮壓制成()再進行制作。
題型:單項選擇題
生拌類咸餡原料加工時,蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型:判斷題
烤甘露酥入爐時用()火。
題型:單項選擇題
制作糖油餡時,糖和油的比例是固定不變的。
題型:判斷題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段,再將每段切面向上,用手按45°角斜方向用力壓皮,包捏成形后,成品表面()。
題型:單項選擇題
下屬于蛋面類面團的是()。
題型:單項選擇題