單項選擇題鹽的滲透作用，可使主坯組織結構變得（），使主坯潔白。
A.富有彈性
B.可塑性
C.細密
D.延伸性
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1.單項選擇題面團中加入鹽，可以主坯中（）的物理性質(zhì)，增加主坯的筋力。
A.蛋白質(zhì)
B.面筋
C.淀粉
D.單糖
2.單項選擇題鹽可促進或抑制（）的繁殖，達到調(diào)節(jié)主坯發(fā)酵速度的作用。
A.雜菌
B.蛋白質(zhì)
C.糖類
D.酵母菌
3.單項選擇題晶體呈粉末狀，顆粒細小，色澤潔白，雜質(zhì)少時（）。
A.洗滌鹽
B.粗鹽
C.細鹽
D.再制鹽
4.單項選擇題鹽一般分為粗鹽、洗滌鹽和（）。
A.細鹽
B.再制鹽
C.用業(yè)鹽
D.加工鹽
5.單項選擇題洗滌鹽是粗鹽經(jīng)過水洗后的產(chǎn)品，洗滌鹽顆粒（）易于溶解。
A.較大
B.粗大
C.較小
D.粉末狀